Kalles kaviar görs av rom från torsk. Torsken fiskas framförallt vid Nordnorge (Norska Havet & Barents hav). Vi köper in rommen från både små och stora beredare. Om rommen är högklassig så köps den in. Den blandas med socker och salt, fylls på tunnor och sedan skickas tunnorna, med båt, till vårt bergrum i Bohuslän där rommen får ligga och mogna i ca 9-12 månader. Den långa lagringen är viktig för att kaviaren ska få den smak som vi eftersträvar. Rommen lagras i minst sex månader, men gärna upp till två år, för den bästa Kallessmaken. Men det är bara den allra bästa rommen som tål att lagras länge, det är därför vi är så måna om att köpa in den bästa råvaran. För rom är som ett årgångsvin, ju längre den lagras desto bättre blir smaken!